مثير للإعجاب

من المزرعة إلى الفندق

من المزرعة إلى الفندق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الصورة مقدمة من iStockphoto / Thinkstock

يبحث موظفو الطهي في الفندق عن الفواكه والخضروات ومنتجات الألبان واللحوم في أسواق المزارعين والمزارع المحلية.

في بعض الفنادق ، تكون خيارات الطعام نتيجة قيام طاقم الطهي بالتجول في أسواق المزارعين أو الاتصال بالمزارع المحلية بحثًا عن الفواكه والخضروات الترابية ومنتجات الألبان المصنوعة يدويًا واللحوم الشهية.

قبل بضعة أشهر من افتتاح فندق دبليو أوستن ، في أوستن ، تكساس ، في ديسمبر 2010 ، تم التعاقد مع فاليري بروسارد كباحثة عن الطعام. هدفها؟ للحصول على جميع منتجات الأطعمة والمشروبات - وصولاً إلى النبيذ وزيت الزيتون والزهور الصالحة للأكل - من مسافة 50 ميلاً ، باستثناء المأكولات البحرية (معظمها الجمبري والمحار وسرطان البحر) ، والتي تأتي من خليج المكسيك. يشمل هذا كل شيء صالح للأكل وشحن يتم تقديمه في الاجتماعات ، ويتم تسليمه عبر خدمة الغرف وفي القائمة في Trace (مطعم الفندق).

بعد فترة وجيزة من تعيينها ، وضعت بروسارد شعار البحث عن الطعام للعمل في الميني بار بالفندق ومحتويات "صندوق الطعام" في كل غرفة من الغرف الـ 251. يقول بروسارد ، الذي قضى 11 عامًا في مدينة نيويورك كطاهي ومصمم طعام وكاتب ، وحصل لاحقًا على درجة الماجستير في ثقافة الطعام والاتصالات من جامعة علوم تذوق الطعام في بارما: "لقد تمكنت من العثور على بعض المنتجات المحلية" ، ايطاليا. "اعتقدت أنه من المنطقي وضع النكهة المحلية في الغرفة."

كانت الجرار المصنوعة في أوستن من السالسا والمكسرات والفودكا والمشروبات الكحولية من بين العناصر التي صنعت القطع.

العمل كقاحف W Austin هو الوظيفة التي تحلم بها Broussard. قد يعني اليوم المعتاد بالنسبة لها التسوق في أسواق المزارعين في أوستن وتقف على المكونات المرتجلة ، بالإضافة إلى الاتصال بالمزارعين وإنشاء قائمة محدثة بما هو متاح. "كنت أعلم أنني لا أريد أن أصبح طاهياً ، لكنني كنت أعلم أنني أريد العمل مع الطعام ، وأنني سأجد طريقي" ، كما يقول بروسارد ، رئيس التنوع البيولوجي في لافاييت بولاية لوس أنجلوس ، وهو من مواطني أوستن.

في Trace ، الذي يقدم الإفطار والغداء والعشاء ، تعمل جنبًا إلى جنب مع Chef de Cuisine Paul Hargrove. في ليلة رأس السنة الماضية ، قدم Hargrove طلبًا إلى Broussard للحصول على الفجل الأسود. عرفت على الفور اسم المزارع.

أمثلة على عملها هي السلطات التي تحتوي على الخس المزروع بالزراعة المائية من Blue Bonnet Hydroponic ، واللبن الزبادي في بارفيه الجرانولا من كريمة منطقة أوستن ، وزيت الزيتون المصنوع من تكساس لغمس الخبز كلها خيارات لرواد العشاء. يتم تحضير أكواب الشاي باستخدام Zhi Tea ، بائع الشاي في أوستن.

هناك فندق آخر يتطلع بشدة للبحث عن الطعام وهو Fairmont Miramar Hotel & Bungalows في سانتا مونيكا ، كاليفورنيا. يقع بالقرب من سوق سانتا مونيكا للمزارعين ، وفي المناطق الزراعية الكثيفة ، تسجل كيري كلاسبي ، العلف في لوس أنجلوس ، أميالاً عديدة على سيارتها - إنها محترفة متعاقدة علف ، وليس على الموظفين - للعثور على المكونات التي يستخدمها الشيف راي جارسيا في مطعم الفندق FIG. تنتهي المنتجات التي يتم حصادها من حوالي 30 مزرعة مختلفة في القائمة.

في الآونة الأخيرة ، زودت جارسيا بالبصل الطوربيد والليميكات والتمر الأسود والبنجر المصري. يتم استخدام البصل الذي تجده في Lamb Couloutte ، والتواريخ الموجودة على Bordeaux Spinach و Limequats on Pork Belly (طبق جديد في القائمة).

دور الباحث عن الطعام هو دور مهم. يمكن أن يساعد المزارع الصغيرة المملوكة للعائلات على البقاء ، خاصة تلك التي تفتقر إلى الوقت والميزانية المالية للتسويق للمطاعم. في بعض الحالات ، يتواصل المزارعون مع زبائنهم من المطاعم بما يخسرونه. بهذه الطريقة يتم التأكد من أن شخصًا ما سيشتري هذا المحصول بعينه.

كما أنه يتيح وقتًا لإجراء تعديلات في المطبخ - على عكس ظهور المزارع بصندوق من البطاطس البيروفية ، على سبيل المثال ، في يوم حصادها والمطبخ الذي يحضر بشكل محموم طبقًا على طراز Top Chef. يقول Broussard: "نحن نعلم ما يجري في أرض الواقع ، لذلك سنكون مستعدين ، وهناك وقت لتطوير الوصفات وتكلفة القائمة".

من المهم أيضًا توعية الحيوانات التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية ومحاصيل الخضروات والفواكه المزروعة بشكل مستدام. في إشارة إلى الظروف التي ليست سوى ذلك ، يقول بروسارد ، "هذه ليست الطريقة التي أريد أن أتناول بها الطعام أو الطعام الذي أريد الحصول عليه."

العلامات سوق المزارعين، العلف


شاهد الفيديو: مرايا 99 - دعوة كريمة. Maraya 99 - Da3weh kareemeh HD (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Morfran

    أحسد من شاهده حتى النهاية.

  2. Warrane

    يتفقون معك تماما. في ذلك شيء ومن الجيد. وهي على استعداد لدعمكم.

  3. Fenrirr

    كلا ، رائع ،

  4. Malakree

    أعتذر عن مقاطعةك ، لكنني أقترح الذهاب في الاتجاه الآخر.



اكتب رسالة